三月春已到桃花始盛开 第五届桃花鳜鱼节开幕

2021年3月29日，竹外桃花三两枝，春江水暖“鱼”先知。3月30日起，杨记兴一年一度的第五届桃花鳜鱼节拉开帷幕，桃花鳜鱼节将持续到4月30日。期间，消费者不仅可以品尝到正宗地道的“臭鳜鱼”，还可以通过微信公众号连接至“桃花鳜鱼节小程序”进行签到、喂鱼、抽奖、兑换礼品等，惊喜多多。

“臭鳜鱼”又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道传统名菜，徽菜的代表之一，在安徽徽州地区（徽州即今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名“臭鳜鱼”，其制法独特，食而得异香。

杨记兴的高级厨师向记者介绍，“臭鳜鱼”制作过程也有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水在室温15℃左右的环境中腌渍，用木桶腌制最好，鱼肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天腌渍后，鱼体便发出似臭非臭的气味。然后，将鱼入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。成品“臭鳜鱼”浓厚入味，同时，骨刺与鱼肉分离，肉成块状，正所谓“微微臭、好吃蒜瓣肉”。长期以来，杨记兴坚持古法腌制，拒绝任何添加剂，坚持自然发酵，食材精选安徽当地的肥美鳜鱼，用“安徽古法木榨菜籽油”进行烹制，保证了“臭鳜鱼”色香味俱全。

“三月春已到，桃花始盛开；六月艳阳天，学子中状元。”记者还获悉，本届桃花鳜鱼节期间，各餐厅特地上线十大状元菜，为莘莘学子加油，祝愿学子们寒窗苦读取得理想成绩。为了增添喜庆气氛，杨记兴第五届桃花鳜鱼节期间，消费者还可以通过微信小程序签到养鱼免费抽锦鲤，象征在新的一年里，桃花流水庆嘉年，杨记兴带来锦鲤送福气。

本文来源：北晚新视觉网